赤嘴鳘鱼隶属石首科毛鲿属，本属眼小。尾鳍双凹形。鳔前端有1对侧囊。鱼体橙褐色，腹部银灰色。

分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域。栖息于温带海洋中底层，捕食鱼类和头足类。70年代后资源锐减，现已无渔汛。

赤嘴鳘鱼性凶猛，喜岩礁流急海域，昼伏夜动。傍晚至半夜鸣叫，声如擂鼓。 通常春未由南向北，冬季由北往南作南北向的短距离的洄游。

春末夏初在洋面产卵。卵浮性。在26~28摄氏度，约30小时孵出仔鱼，50小时开始摄食。肉质鲜美。其鱼鳔价值较高。

赤嘴鳘鱼鱼胶从档次上讲仅次于金钱鳘鱼胶，若从品质及实际应用，那才是鳘鱼胶之上乘极品。被行家公认在 “四大名胶”居第二位。

赤嘴鳘鱼胶里面也分了几个品种，按产地等分为浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴、本港赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。

Z好的是红鸡赤嘴，湛江赤嘴跟本港的赤嘴基本上是没有了（除非私人珍藏）。

赤嘴鱼胶作为外伤口止血，产孕妈妈的振急只用，效果奇好；对体弱贫血，病后术后体虚，或为补脾健胃有扶正之效；作为治疗遗精多梦者、两性真亏，再生障碍性贫血非常管用；

赤嘴鱼胶对滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容美美颜都是首先的鱼胶，特别是女人怀孕跟做月子都必须吃的滋补品。所以也比其他常用的鱼胶价格昂贵。

如何区分赤嘴鳘鱼胶和普通鳘鱼胶？

赤嘴鳘鱼胶的纹路较普通鳘鱼胶的纹路整齐并呈波浪形，也就是看起来比较“好看”。

每个赤嘴鳘鱼胶都有一对耳朵，有些小有些大。而且每个赤嘴鳘鱼胶都有两条“法令”，这是Z容易辨认的地方。

如果亲们看不太出是赤嘴鳘鱼胶还是普通鳘鱼胶，只要看看是否有法令，那就可以比较轻易地分辨拉。

如何区分新老鱼胶？

外观上，新鱼胶较白身而透明，老鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。

食味方面，新鱼胶口感黏腻，老鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。Z重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。

很多人都喜欢收藏鱼胶，年数越多越好，因为会升值哦，而且老鱼胶在营养和价格方面也是比新的较高。

同一品种的鱼胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。重量越大的规格，价格就越高。

民间有“十斤鱼一两胶”的说法，可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重，还有大部分生活在深水中，无法养殖。公瞟好于母瞟。