广东海承行食品工厂分享:​广式干鲍鱼的做法大全

日期:2024-02-20 10:50:51
浏览次数:70次
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广式干鲍鱼的做法主要包括以下几个步骤:

浸泡:将干鲍放入常温清水中,浸泡24小时,让鲍鱼表面吸收水分。

清洗:把泡好的干鲍拿出来用牙刷逐个清洗,去除鲍鱼的头部和一些内脏杂质。

水焗:将不少于鲍鱼重量5倍的清水放入锅内(最好是瓦罐),煮沸,然后将清洗好的干鲍放入水中,盖上盖子,熄火,静置,直到水温降为常温。此时的成品又可称作“水发鲍鱼”,以捏起来没有硬块为标准,如果捏了之后还有硬块,可以再重新用一遍水焗之法。

溏皇鲍鱼王.jpg

烹饪:

1.干鲍八只泡清水48小时,中途要不停的换水,泡好后洗净,有个像沙嘴的地方要掀掉。

2.倒入开水盖上焖一晚,然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水,如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做。我是懒人,猪皮一大块(先飞水)。

3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了。

4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。

5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐)。如果不急着吃关火再焖。

6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

孔雀鲍.jpg

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