一、鲍汁鱼翅捞饭

主料：水发鱼翅50克

配料：小菜心、泰国午米饭

调料：鲍汁、清汤、盐、味精、淀粉、食用油

制作步骤：

1、锅中入清汤，加入调料调好味，下入鱼翅及菜心氽水，捞出摆入盘中，将米饭扣在盘子中间。鱼翅要氽入味。

2、将鲍汁用调料调好味，勾芡，淋明油，浇入盘中即可。上蒸锅蒸透。

特点：味道鲜美，营养丰富。

二、荷包鱼翅

主料：水发鱼翅750克

配料：冻鸡肉、猪五花肉、猪蹄尖、猪里脊、火腿、面粉、菜胆

调料：葱、姜、上汤、盐、味精、蚝油皇、熟鸡油、熟猪油

制作步骤：

1、鱼翅加葱、姜氽水，加火腿、五花肉、猪里脊、蹄尖、鸡肉、上汤，微火煨至入味，拣出各料，将鱼翅加入大盘中，呈现“荷包”状。鱼翅要涨发至软滑，勾芡浓度适当。

2、熟猪油烧热，放入面粉研至呈糊状，倒入奶汤煮沸，调以蚝油皇、味精，浇在鱼翅上，饰以菜胆即成。

特点：质地软滑透明，味道香醇荤润，形似荷包，美观雅致。

三、品蟹黄翅

主料：水发海虎翅100克

配料：蟹黄

调料：葱、姜、浓汤、盐、味精、胡椒粉、瓜汁、食用油、水淀粉、白糖

制作步骤：

1、将蟹黄炒透，加入调料调味，待用。

2、将鱼翅漂去腥味，用高级浓汤煨透入味。

3、砂锅置火上，放入葱姜油，加入蟹黄、浓汤、瓜汁、盐、味精、胡椒粉、白糖，放入鱼翅小火煨秀入味，勾薄芡，装入容器中即可。

特点：鱼翅滑软，营养丰富，蟹黄味香鲜适口。